导读：疫情反复，居家办公、封楼隔离已经成为日常的当下，迎合疫情消费的预制菜应运而生。新需求的涌现，让2022年的预制菜赛道格外火热，资本纷纷抢注。但需求只是阶段性需求，并未点燃整个预制菜市场，预制菜在中国的道路，漫长且艰！

 

 

 

预制风起

 

 

预制菜这一概念其实并不新鲜。追溯历史，预制菜行业起源于美国，在日本高速发展，以Sysco、日冷、神户物产等为代表的大型预制菜企业在全球极具影响力。在中国，随着肯德基等快餐的传入，市场上出现净菜加工配送工厂，才标志着中国预制菜开始发展。直至2020年新冠疫情导致预需求激增，使得预制菜步入快速发展期。

 

预制菜发展历史

 

按照广义概念，预制菜分为：即烹、即热、即食、即配四大类。分别以味知香、三全、银鹭、盒马为代表品牌。其中，味知香在2021年成功上市成为预制菜第一股，盒马2022年货消费数据预制年菜销售同比增长345%。种种现象似乎都在说明预制菜真的很有前景，使得各路资本纷至沓来…… 

 

《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。庞大的数字背后是预制菜赛道这两年的高歌猛进。但根据NCBD数据，2021年预制菜市场规模已超3000亿元，目前B端：C端的比例是8：2，也就是说，即使以当下预估的3000亿市场来算，C端规模也仅有600亿。而这600亿中，大部分市场仍归于即食、即热的方便速食。

 

这意味着，在B端游刃有余的预制菜，并没有完全被C端消费者所接受。不过，面对当下火热的赛道，玩家纷纷入局，像大众熟知的盒马、舌尖英雄也在其中。

玩家入局

#盒马工坊

 

 

早在2020年4月，盒马成立新的3R事业部，盒马工坊成为3R工坊旗下品牌。3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即热即食即烹）。在200多个 SKU中半成品菜就占一半，虽是新入局的预制菜玩家，但作为生鲜电商龙头，在上游采购和全国物流方面本就有绝佳的优势的盒马以卓越的新零售玩法，在ToC预制菜领域的发展远超传统预制菜企业。

 

 

在定位上，盒马工坊主要是为家庭定制，针对那些愿意为家庭做饭的用户，以此为导向围绕三餐进行全方位的产品研发。在盒马工坊你既可以买到切好洗净的净菜、也可以买到仅需上锅加热的臭鳜鱼等。这不仅满足了消费者在不同层次的需求，还突破了预制菜在消费场景方面的限制。这样一来，预制菜不止是餐桌上的“一道加餐”，而是操作简单的“一桌菜”了。

 

同时，盒马工坊避开预制菜竞争最激烈的领域，做无需解冻的“鲜品”。目前盒马工坊冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右，冷藏预制菜货柜保持在150个SKU，几乎覆盖了用户用餐需求同时迎合了消费者在购买预制菜时的真正需求：省时。

 

像盒马工坊这样，零售或生鲜企业出身，本身的受众人群与预制菜的C端消费者更匹配，有着渠道优势。预制菜于他们而言是锦上添花，诸如此类的还有叮叮懒人菜。

 

但于专业预制菜品牌而言，大多数并未形成完备的商业经营模式，在C端销售还有很长的路要走。比如当下风头正盛的舌尖英雄。

 

 

#舌尖英雄

 

图片来源：舌尖英雄官网

 

舌尖英雄前身为舌尖工坊已累计获得16亿元融资，用1个半月时间签约6000家店，并改名为舌尖英雄。主张自己是新一代餐食综合解决方案提供商，主要经营预制食材和速烹菜，但在产品中加入了大量的生鲜配菜，使供应链管理和门店周转的难度倍增。

 

相比起来，味知香等品牌预制菜普遍是纯速冻调理制品，保质期长，对于门店周转率的要求并不高。而盒马本身就以生鲜为主，对供应链管理也更具优势，但主打社区门店的舌尖英雄并不具备以上优势。

 

表面风光的背后是销售数据惨淡、用户体验欠佳、菜品不新鲜、竞争优势模糊的现状。加上舌尖英雄采用“只加盟、不直营”的模式，恶果都将由加盟商来承担。在舌尖英雄高速扩张的同时，加盟商就是舌尖英雄的“韭菜”。而这一切都仿佛在说明：预制菜想在C端打开局面绝非易事。

 

毕竟预制菜本身是TOB的，其大多向餐厅运输，解决的是菜品标准化、无厨师经营等问题，转到C端根本无法解决消费者真正的需求。消费者可能会为了尝鲜去购买，也会因口味还原度、品类多样化、性价比、购买的便利性无法满足预期而不再复购。

 

图片来源：舌尖英雄官网

 

除此之外，目前预制菜市场品类同质化严重，看来看去总是那老几样：佛跳墙、酸菜鱼、养生汤等。一份预制菜的价格比外卖都贵，除非外卖平台倒闭，不然预制菜没法起来。降低成本又无法把控口味且大部分预制菜运输需冷链技术，想普及全国，更是一笔大开销。循环往复，预制菜仿佛注定了性价比低。在类似春节的特殊时刻被端上餐桌，却不会像螺蛳粉一样成为日常。机会与乱象

 

 

总体来说，中国预制菜市场仍处于起步阶段。毕竟，预制菜本身就不是一个短时间能井喷式爆发的市场。其在日本达到60%的渗透率，走过了20年甚至更长的时间，目前在中国只有10%左右的渗透率，市场渗透率极低。即便在“疫情消费”和“懒人经济”的升温下，也只是阶段性需求并未点燃市场。

 

眼下，预制菜被资本炒得火热，这表明：赛道本身没有问题，未来趋势向好。虽处于无序发展中，但机会与乱象并存！

 

写在最后：在预制菜这个市场，谁会为预制菜买单？购买频次是多少？复购率又是多少？这些问题值得我们去思考！